Le gaspillage alimentaire est un problème mondial qu'il faut prendre au sérieux et combattre. Au vu de la situation actuelle, nous voulons déconseiller les achats de panique, qui produisent un gaspillage alimentaire énorme, et appeler à une utilisation raisonnable des denrées alimentaires. Mais qu'entend-on par «gaspillage alimentaire»?
Bien que chez NIKIN nous nous occupions principalement des matériaux durables de l'industrie de la mode et que nous luttions contre la déforestation mondiale, il est important de penser durablement dans d'autres domaines de la vie. Nous voulons motiver les gens à reconsidérer leur mode de vie et éventuellement à le rendre plus durable. Il est connu que le gaspillage alimentaire est un problème considérable dans le monde entier - certains en ont beaucoup trop, le jettent et d'autres n'ont rien et souffrent de la faim. En particulier en période de crise, nous constatons une augmentation rapide du gaspillage alimentaire. L'information sur le gaspillage alimentaire et ses conséquences est nécessaire. C'est la seule façon d'y remédier.
Que signifie réellement «gaspillage alimentaire»?
Dans les pays industrialisés du monde occidental, les gens disposent d'une surabondance de nourriture - nous achetons et avons plus que ce dont nous avons besoin. Cela conduit presque inévitablement à des divergences. La différence entre ce qui est disponible et ce que nous consommons réellement, c'est toute la nourriture que nous perdons ou que nous jetons activement.
Il faut distinguer les pertes alimentaires – c'est-à-dire tout ce qui est perdu lors de la production ou de la chaîne d'approvisionnement en général – et le gaspillage réel. Ce dernier concerne tous les aliments que nous n'utilisons pas. Et cela arrive à chacun d'entre nous. Chaque jour. On a trop acheté et cela s'est gâté, on a mis une trop grande portion dans l'assiette...
Où sont les principaux responsables ?
Si l'on remonte aux causes, on peut établir qu'en Suisse, un tiers des produits fabriqués ne sont pas consommés – environ 2 millions de tonnes (!) de denrées alimentaires par an. La moitié d'entre elles sont jetées soit dans les ménages privés, soit dans les restaurants et les hôtels. Cette quantité correspond à près d'un repas par personne par jour. Incroyable, n'est-ce pas ? Mais c'est vrai.
Pourquoi ce gaspillage?
En partie, le gaspillage alimentaire est dû à des normes ou simplement aux préférences des consommateurs : les légumes et les fruits sont « éliminés » parce que leur taille et leur forme ne correspondent pas aux standards. Il en va de même pour les excédents de production – avant de baisser les prix, on préfère détruire le surplus. Des incidents involontaires se produisent également lors de la transformation et du transport.
Un facteur important est la «date limite de consommation minimale» – sur chaque emballage, la date jusqu'à laquelle un aliment devrait être consommé de préférence doit être indiquée. Malheureusement, les magasins et les consommateurs interprètent cette recommandation comme «il faut absolument la jeter après cette date». Ainsi, d'énormes quantités d'aliments absolument bons se retrouvent chaque jour à la poubelle, même dans les supermarchés. Cependant, les ménages sont les plus grands gaspilleurs individuels, comme mentionné précédemment. C'est-à-dire les consommateurs finaux – nous sommes tous concernés.
Ailleurs dans le monde, le strict nécessaire fait défaut
Alors que dans les pays riches, la nourriture finit à la poubelle tous les jours, les régions moins favorisées du monde manquent de nourriture. L'Asie du Sud-Est et l'Amérique du Sud ont réussi à lutter contre la faim ces dernières années, tandis qu'en Afrique, des personnes se couchent encore sans repas suffisants. Une personne sur neuf dans le monde souffre de la faim ou de malnutrition. Et ce, bien que la quantité de nourriture produite mondialement puisse nourrir la population mondiale.
Certes, si nous ne jetons plus rien, cela ne signifie pas que les affamés du monde entier auront immédiatement de quoi manger. D'un autre côté, une baisse des ventes obligerait les producteurs à produire de manière plus durable et/ou à desservir d'autres marchés.
Arrêter le gaspillage alimentaire – mais comment ?
Pour freiner les pertes et le gaspillage de nourriture, il faut bien sûr un effort concerté, y compris au niveau gouvernemental. Cependant, cela ne suffit pas. Étant donné que nous, en tant qu'individus, jetons le plus, c'est à nous de jouer. Il existe différentes astuces pour nous tromper nous-mêmes et ne plus acheter ou commander plus que ce dont nous avons réellement besoin.
Par exemple, il ne faut pas faire les courses en ayant faim. On achète presque toujours plus que ce dont on a besoin. Lors de la préparation, c'est la même chose – mieux vaut éplucher une pomme de terre de moins que de devoir jeter quelque chose plus tard. Avant de manger, un grand verre d'eau aide à remplir l'estomac – ainsi, on ne se met pas des portions inutilement grandes dans l'assiette.
Ceux qui planifient leurs repas sur une base hebdomadaire peuvent acheter les quantités exactes à l'avance et également calculer de manière à ce que les restes soient utilisés dans le plat du lendemain. Cuisiner pour deux jours est également légitime pour éviter le gaspillage.
Un certain ordre aide également pour la conservation : placez toujours les aliments périssables à l'avant du réfrigérateur – ainsi, vous les avez en vue et les prenez en premier. Ce qui ne peut pas être consommé immédiatement peut éventuellement être congelé. Mais même dans le congélateur, la règle est la suivante : la vieille avant la nouvelle ! C'est-à-dire : mettez les repas les plus frais à l'arrière. Car même congelés, les aliments n'ont pas une durée de conservation illimitée.
Les plats éventuellement préparés et placés au congélateur sont idéaux si vous n'avez pas envie de cuisiner, ou si vous voulez servir plus d'un plat à vos invités. Il suffit d'un peu de planification.
Existe-t-il des projets contre le gaspillage alimentaire ?
En effet, des blogs pratiques aux «applications de restes», il existe déjà de nombreux projets qui aident à réduire le gaspillage alimentaire. Les recettes pour les «festins de restes» en font partie, tout comme les applications mobiles avec lesquelles on peut trouver à proximité des repas «Too Good To Go» – à des prix très avantageux.
Même dans le commerce de détail et les grandes chaînes, un changement de mentalité est en cours. Que les boulangers proposent du pain et des pâtisseries de la veille à des prix abordables n'est plus rare. Dans les villes suisses, le «Äss-Bar» est très populaire. Les supermarchés réduisent également les prix des produits qui arrivent bientôt à expiration – ou les donnent avant qu'ils ne se périment, par exemple à des cantines ou à des offres sociales similaires.
La France est très avancée dans la lutte contre le gaspillage alimentaire : depuis plusieurs années déjà, les supermarchés n'ont plus le droit de jeter les denrées alimentaires. Au lieu de cela, beaucoup plus est donné à des institutions sociales. Mais la France en fait encore plus. Le gaspillage alimentaire est officiellement passible de sanctions – les Français sont jusqu'à présent les seuls au monde à le faire. Si le gaspillage alimentaire est découvert, il peut être puni par des amendes allant jusqu'à 3 750 euros. Les succès sont déjà visibles.
Seul contre le gaspillage alimentaire
Tout d'abord, quiconque est alarmé et souhaite agir peut commencer par soi-même. Si tout le monde faisait de même, ce serait déjà bien. Aborder le sujet avec ses amis et ses collègues n'est pas non plus une mauvaise idée. Cela vaut d'autant plus pour tous nos lecteurs et lectrices qui travaillent dans la restauration ou l'industrie alimentaire ! Quiconque souhaite en faire plus peut bien sûr influencer l'opinion publique. Cela dans le sens d'une loi contre le gaspillage alimentaire, mais aussi par des activités bénévoles dans tous les domaines où des personnes démunies de moyens sont nourries avec ce que les plus aisés jettent. Et oui, il y en a aussi en Suisse !
