Des tomates fraîches, des courgettes et des radis de son propre jardin : le nombre de nouveaux jardiniers amateurs n'a probablement jamais augmenté aussi rapidement qu'au cours des dernières semaines. Mais on trouve aussi de délicieux aliments dans la nature sauvage – et ce, entièrement gratuitement.
Cueillir des plantes, des feuilles, des baies et des fruits comestibles dans la nature – la recherche de nourriture dans la forêt et les paysages naturels attire de plus en plus d'adeptes. Ce sont surtout les citadins qui sont attirés par le retour à la nature. Et bien sûr, on peut y découvrir des aliments qui ne sont pas fertilisés ou chargés de pesticides. De nombreuses plantes sauvages ont en outre des propriétés bénéfiques, voire curatives.
Ce que l'on trouve près de chez soi
Lorsque l'on quitte l'environnement bétonné des villes, on trouve souvent à proximité immédiate des zones où l'homme n'intervient que peu ou pas du tout dans la nature. Mais on peut aussi découvrir des plantes sauvages le long des chemins très fréquentés. De mars à octobre, la nature met une multitude de produits sur la table – il suffit de bien regarder.
Fruits et baies
Les mûres et les framboises, qui n'ont besoin que de sols meubles et d'un endroit ensoleillé, sont bien connues. Le sureau pousse le long des cours d'eau – les gourmands trempent déjà les ombelles de fleurs blanches dans la pâte et les font frire, d'autres attendent les baies, qui sont très savoureuses et conviennent également pour l'eau-de-vie de fruits. On peut aussi préparer un excellent sirop à partir des fleurs de sureau. La nature fournit également des fraises sauvages et des myrtilles. Les cerisiers sauvages ne sont pas rares, leurs fruits sont nettement plus petits et un peu plus acides que les cerises acides "domestiquées". Près des fermes, on trouve également des arbres fruitiers ensauvagés. S'ils ne sont pas entretenus pendant de nombreuses années, ils peuvent encore porter des fruits, bien que plus petits et légèrement ligneux. On peut cependant les mettre en conserve.
Noix et châtaignes
Les noyers, surtout les noyers communs, se trouvent dans les forêts mixtes, tout comme le châtaignier (marron), dont les capsules de graines hirsutes ne ressemblent en rien au marronnier d'Inde. Les noisettes font également partie des plantes fréquentes, mais elles atteignent rarement la taille d'arbustes.
Cueillir soi-même des champignons
Cueillir des champignons – une science en soi. N'ayez crainte, ce n'est pas si difficile. Celui qui a déjà tenu un amanite phalloïde à côté d'un champignon de Paris voit les différences au premier coup d'œil. De plus, de nombreuses communes disposent d'un centre de contrôle des champignons, où la récolte peut être présentée à un spécialiste. Il est en tout cas recommandé de le faire afin d'exclure les risques pour la santé liés à la consommation de champignons très toxiques en raison de confusions.
Fleurs, feuilles, herbes
Ce que nos grands-parents mettaient encore dans la soupe en temps de disette est encore très bon aujourd'hui. Parmi les plantes comestibles que l'on trouve déjà près de chez soi, on compte la roquette, le pourpier et le pissenlit, mais aussi le cresson de fontaine et les orties. L'ail des ours, le parent sauvage de l'ail, est une délicatesse. On ne cueille pas les bulbes, mais les feuilles qui poussent en mars et avril. L'ail des ours ressemble au muguet sauvage et préfère les mêmes emplacements, mais les feuilles dégagent une forte odeur d'ail lorsqu'on les frotte. L'asperge sauvage, que l'on peut également cueillir en forêt au printemps, est également délicieuse.
Un garde-manger abondant
En effet, la nature a beaucoup à offrir. Même des légumes comme les carottes ou les panais existent sous forme sauvage, mais sont peu savoureux. Une grande partie de ce que l'on cueille au printemps, en été ou en automne peut en outre être mise en conserve ou congelée et ainsi enrichir le menu même en hiver.
Vraisemblablement, même les cuisiniers passionnés par la nature ne voudront pas se nourrir exclusivement de pissenlits et de châtaignes sauvages – mais la prise en compte de ces trésors de la nature trouve progressivement sa place dans le menu des grands chefs.
Dans notre société de consommation, nous sommes habitués à ce que tous les aliments nous attendent à portée de main au supermarché. Pourtant, la nature qui nous entoure offre tant – y compris des aliments qui, avec un certain savoir-faire, peuvent être cueillis gratuitement.
