Il existe d'innombrables variations de Börek. Vous pouvez le garnir et simplement rouler les feuilles de pâte, mais on peut aussi superposer le Börek en couches, le plier en croissants ou le façonner en escargots après l'avoir roulé. Les garnitures sont tout aussi variées. Elles consistent généralement en un mélange de fromage et d'herbes. Cette fois, j'utilise des épinards frais et je souhaite tester un fromage végétalien de type feta. Si vous voulez en savoir plus sur moi, vous trouverez une petite biographie en bas de page.
Pâte turque Yufka ou pâte filo ?
Si vous souhaitez réaliser cette recette, vous devriez vous procurer des feuilles de pâte spéciales appelées Yufka dans une épicerie turque. Alternativement, vous pouvez utiliser des feuilles de pâte filo, mais celles-ci sont généralement plus fines et se cassent facilement. Si vous utilisez de la pâte filo, vous devrez donc superposer au moins deux feuilles.
Ingrédients pour 4 personnes :
Étape 1 :
Pour la mise en place, préparer tous les ingrédients. Laver et ciseler finement les épinards, le persil et les oignons nouveaux. Écraser la feta en petits morceaux à l'aide d'une fourchette. Badigeonner le plat de cuisson d'huile d'olive et préchauffer le four à 200 °C.
Étape 2 :
Pour la sauce, verser le yaourt dans un bol et mélanger avec le lait ou la crème. Assaisonner avec du sel.
Étape 3 :
Pour la garniture aux épinards, ajouter les oignons nouveaux et le persil aux épinards. Incorporer le fromage écrasé et assaisonner de sel et de poivre. Bien mélanger avec les mains en écrasant les plus gros morceaux de feta avec les doigts.
Étape 4 :
Maintenant, étaler une feuille de yufka sur une grande surface de travail et la badigeonner généreusement de sauce. Répartir la garniture aux épinards dessus, puis replier les quatre côtés.
Étape 5 :
Rouler délicatement les feuilles de pâte garnies et les déposer dans le plat de cuisson préparé. Il peut être nécessaire de couper le rouleau en deux s'il ne rentre pas dans le plat en longueur.
Étape 6 :
Maintenant, badigeonner les rouleaux de pâte d'huile d'olive et les saupoudrer de graines de sésame claires et noires. Faire cuire au four préchauffé à 200 °C pendant environ une demi-heure. La surface doit avoir une belle couleur dorée.
Une fois le börek cuit et légèrement refroidi, il peut être servi. Il s'accompagne d'une salade composée ou d'une salade de tomates. La variante végétalienne avec du fromage feta végétalien est absolument délicieuse et a un goût savoureux. On peut aussi très bien manger le börek froid le lendemain. Afiyet olsun !
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